道盛 浩のバリシャキNOW 過去の番組内容

◆放送年月

2010年08月
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2010年08月05日(木)

★ バリシャキボードYESかNOか?

皮肉を言ったこと、言われたことありますか?

★厨房の王者

講師:カジュアル・ダイニング zaza   
   料理長 下村史門(しもむら・しもん)さん

今日のテーマは…
「アジのエスカベッシュ」

材料
・あじ(小ぶりなもの)
・たまねぎ
・ニンジン
・セロリ
・レモン

あれば……
・ローリエ
・白ワインビネガー

作り方
・野菜と一緒に沸かす汁(水は酢の3倍、塩コショウで味付け、砂糖を少し入れる)をつくる
・野菜を棒状に切って沸かす
 ☆沸かす時のポイント☆
   ・灰汁をとる
    ・鷹の爪を輪切りにせず丸ごと入れる(ただし火を止めて入れる)

・火が通ったら氷水などで冷やす

・アジに塩をするとしばらく水が出てくるので、これをちゃんとふき取る(こうしておくと揚げるとき衣がとれにくい)
・下味をつけて小麦粉をたたく
・揚げるときは150度くらいでゆっくり中まで火を通す(鍋底にひっつけないように!)
・揚げたアジを先程作った冷たい汁にすぐ入れる
 (温度差がある方が冷たい方の味が良く通る)



来週のテーマは「冷製パスタ第2弾」です!お楽しみに!

★きょういちのニュース

〇エジプト旅行、クイズ全問正解で有給1年
〇猛毒・ヒョウモンダコに注意 九州北部

★バリシャキ スポーツニュース

〇武蔵川理事長退任
〇石川遼 400ヤード超

★バリシャキ エンタメニュース

〇蒼井優さんと大森南朋さん グループデート
〇つんく“ENK48構想”明かした!?
〇元シブがき隊フックン、スシならぬ「そば食いねぇ!」で22年ぶり歌手復帰

★その他

舞台「夏唄日記」広島公演
8月14日(土)13時〜、18時〜
8月15日(日)12時〜、16時〜

場所は広島市南区民文化センター大ホールです。
チケットは、デオデオ本店地下プレイガイド、ヤマハ広島店、チケットぴあ、イープラス、ローソンチケットでお取り扱いしています。
なお、当日券は開演1時間前から会場で販売しています。
お問い合わせは082-249-3571(夢番地)まで。

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申込:TEL0120441222

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★今日の曲

オン・ザ・ビーチ/クリス・レア
あとひとつ/ファンキーモンキーベイビーズ
クール・ナイト/ポール・デイヴィス
ベイビー・カム・バック /プレイヤー