バリシャキNOW

2010年09月30日(木)

★ バリシャキボードYESかNOか?

『捨てようと思っているのに捨てられないものありますか』

★厨房の王者

講師:カジュアル・ダイニング zaza   
   料理長 下村史門(しもむら・しもん)さん

今日のテーマは…
「ホルモン」


ホルモンの見分け方
・管ものは色が鮮やかなピンク色のもの
・パックの底の水気がかたくりのような色は避ける
・仕上がりの味が違う


作り方
・肉の部分に塩とコショーを。それを下にしてふたをしてちょっとだけ焼く
・白ワインを少々入れて再度ふたをして強火で焼き上げる
・特製のたれをからめる
(たれの作り方
?しょう油、砂糖を煮詰める
?かつおぶしを入れて一晩寝かせる
?それをこして摩り下ろしたゴマを投入
?沸かして油と合わせる)

要チェック
・焼肉屋ホルモンを焼くとき、油が落ちて大きくなることがある。このときはまだ火は通っていない。
一度肉を外し、沈下するのを待って再度焼く。また火が出たら同じようにする。何度かこれを繰り返すと焼ける。焦りは禁物


来週のテーマは「キノコ類を使った料理」です!お楽しみに!

★きょういちのニュース

・タレント政治家王座決定戦、東京都知事選挙に大物の名前が次々浮上

★バリシャキめがね〜“妄想しながら聴きたい日本歌謡”

昭和の頃の名曲を、想像を膨らませながらお届けします。

XYZ/大仁田厚

★バリシャキ スポーツニュース

・楽天ブラウン監督解任、次期監督に大物の名前が
・黒田投手今シーズンの登板終了

★バリシャキ エンタメニュース

・根本はるみ、一般男性と結婚
・「笑っていいとも!」新レギュラーに佐々木希と秋元才加

★その他

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★今日の曲

俺はKYワカマツだー檄ー/若松市政
孤独/木村健吾
映画「少林寺2」日本版主題歌〜ハート・オブ・ライオン〜/ザ・グレート・カブキ
ふしぎ日和/谷村詩織
ゆき子/阿修羅原
ストロング・マシーン We are ?1/若松市政

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