道盛 浩のバリシャキNOW 過去の番組内容

◆放送年月

2011年09月




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2011年09月30日(金)

★ バリシャキボードYESかNOか?

働く時の必需品、ありますか?

★厨房の王者

スタジオゲスト:さすらいの料理人 下村史門(しもむら・しもん)さん

今日のテーマは…
「メンチカツ」

材料
・牛ひき肉 200g
・玉ねぎ 1/2
・黒コショウ(あら挽き) 3振り
・生クリーム 10cc(牛乳でも)
・生パン粉 20g
・卵 出来れば溶いて1/2
・塩 2g

作り方
?玉ねぎを炒めます。
?荒熱を取り、冷蔵庫または冷凍でしっかり冷やします。
?ひき肉を潰すように練ります。肉にある油が溶けてしまわないように手短に、且つ確実に。
?塩以外の材料をすべて入れ、少ない手数で均一に練り混ぜます。
?最後に塩を加え、均一に混ぜます。
?100g程度にわけ、丸めて両手のひらに打ち付けるように空気を抜きます。10回程度空気抜きをして、ラップを引いたお皿などにのせ、中心を薄めに少し広げていきます。
?成形をしたらラップをして冷蔵庫で休ませます。
?小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、揚げていきます。たっぷりの油(カツ全体がしっかり沈む量)で170℃から180℃程度でややゆっくり目に揚げていきましょう。

<要チェック!>
今回は仕込みが必要!
前々日に玉ねぎを炒めて、前日にタネを休め、当日に揚げるのがベスト。一日ずつの前倒しでもOK。
タネはあまり休ませすぎると美味しくないので、4時間から一晩くらいが限度です。


来週のメニューは「鮭のムニエル」です。
お楽しみに!

★きょういちのニュース

○新メニューに「ミドリムシバーガー」−三軒茶屋のワイン酒場が提供開始

★バリシャキめがね〜“人情コンシェルジュ”

ラジオネーム「コジゾー」さんからの相談

相談内容:「今付き合っていつ女性と別れたいのですが、中々別れが切り出せません。付き合って半年くらいなんですが、気持ちが冷めてしまい、このままズルズルするのも嫌かなと思ってのことです。これまで2人の女性と付き合ったことがあるのですが、どちらとも自然消滅。別れ話をしたことがありません。彼女を出来るだけ傷つけずにすむ別れ言葉、教えてください。」

解答者:流川で水商売歴25年 チカママ

★栗栖のランキング

「旅行先のホテルで貸し出ししてくれるとうれしいものランキング」

第1位/「加湿器」……17.8%
第2位/「基礎化粧品」……16.6%
第3位/「可愛い部屋着」……14.0%
第4位/「コテ」……11.1%
第4位/「コンタクトレンズケア用品」……11.1%
第6位/「洗濯機」……9.0%
第7位/「シャンプー・リンス」……7.0%
第8位/「部屋で遊べるゲーム」……5.0%
第9位/「ドレス」……4.7%
第10位/「アウトドア用品」……1.8%

★バリシャキ スポーツニュース

○【MotoGP日本GP】震災乗り越え、ツインリンクもてぎで決勝 9月30日-10月2日

★バリシャキ エンタメニュース

○“食材付き疑似恋愛体験DVD”「こいしょく!〜恋する食事〜」が話題

★その他

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お問合せ:TEL0120441222

★今日の曲

Bo Peep Bo Peep/T-ARA
別れの予感/夏川りみ&テレサ・テン
髪をほどいて/キリンジ
そっとおやすみ/鈴木雅之