道盛 浩のバリシャキNOW 過去の番組内容

◆放送年月

2011年11月


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2011年11月25日(金)

★ バリシャキボードYESかNOか?

最悪と嘆きたくなるような仕事をしたことありますか?

★厨房の王者

スタジオゲスト:さすらいの料理人 下村史門(しもむら・しもん)さん

今日のテーマは…
「ローストビーフ」

材料
ある程度の塊肉(牛) 500g
※肉はサシが入っていない安いものがオススメです
塩コショウ

<ソース>
醤油 100cc
酒  30cc
酢  30cc
玉ねぎ(みじん切り) 100g(だいたい半分)
にんにく(すりおろし) 1片(小さめ)
しょうが(すりおろし) 10g
レモン汁 少量
ゆずこしょう(無ければこしょう) 少量
砂糖 5g
サラダ油 100cc

作り方
?塊の牛肉を7cm角程度の棒状に柵どりして、下味をすり込む
?強火で焼く
※あくまで表面だけを焼きます
※焦げることを心配して手をかければかけるほど無駄に火が入ってしまいます
?ホイルで包み、弱火のグリルで休ませるように約3分
※グリルと火の間隔が短い場合はホイルをゆったりめに3重くらい巻きましょう
※途中で上下を返すとより均一になります
※そのとき、必ずホイルを開けて中を確認してください
※ふにゃふにゃとして、表面が触れるくらい熱ければそのまま
 握れるくらいぬるければ火を少し強めても大丈夫
 弾力があったらすぐに取り出しホイルをゆるめて室温で
 湯気がガッツリあがったり肉汁が滴るほどならほぼアウトです
 焼き色をつけただけのときの、弾力よりも張りが出てカリカリの表面がしっとりしてきたくらいがちょうどいい

ソースの作り方
?玉ねぎ・にんにく・しょうが・レモン汁・ゆずこしょう・砂糖だけで先に混ぜておく
?その後、しょうゆ・酒・酢を合わせる
※しっかり混ぜる
 最後にサラダ油を少しずつ垂らして乳化させながら混ぜる

肉を切り分けてソースをかければ完成です

<要チェック!>
肉の切り方でごまかせ!
切れ端を少し食べてみて、固めなら薄く、柔らかければ厚めに切ると成功と失敗の差がごまかせます。
また、肉を休ませ粗熱が取れた段階で、最後に強火のグリルで数十秒間温めると、
大暴れの肉汁が落ち着いているのにあったかいという状態になります。

来週のメニューは「ローストチキン」です。
お楽しみに!

★きょういちのニュース

○岩手知事、釜石で来月仮設宿泊「越冬できるか確認」
○山形の冬、今からブルブル 福島からの原発事故避難者

★バリシャキめがね〜“人情コンシェルジュ”

ラジオネーム「アカプルコ」さん(32歳既婚女性)からの相談

相談内容:「旦那の兄がこの3ヶ月間、週に3〜4回晩御飯を食べにきます。
ご飯の後はそのままお酒を飲んで、だいたい12時くらいに帰ります。
義兄の家は近く自転車で動けるくらいの距離です。そろそろ遠慮してくれないかなと思います。

義兄は3ヶ月前に職を失い、現在は失業保険をもらいながら職探しをしているようですが、
うまくいってないみたいです。大変だったり、さえない気分なのはわかるので、
晩御飯くらいはいいのですが、夜遅いのはちょっと・・・

やはり大人なので辛いのも少しは辛抱して
切り抜けるくらいの度量がほしいと思うのです。
なにより、家族の時間が持てない!
おじさんが来ているということで、小6の息子は団欒気分になり、
学校や塾の勉強が疎かになっているようです。

ただ兄弟仲がいいことは良いことなので、旦那にも中々切り出せません。
やはり、このままそっと見守ったほうがいいのでしょうか?
何かいい解決法があれば教えてください。」

解答者:流川で水商売歴25年 チカママ

★とるなり!育メン休暇 パパナリラジオ

電話出演:株式会社 山貴 代表取締役 真木徳美さん

RCCテレビでは、毎週火曜日午後9時54分から「とるなり!育メン休暇 パパナリ」を放送中です。
次回は来週11月29日放送です。RCCラジオでは、毎週金曜日のこの時間に全12回のシリーズで、
育メン休暇について、取材??Sに放送します。

来週は、今日紹介した株式会社 山貴で実際に育児休暇をとった育メンパパにお話を伺います。
どうぞお楽しみに!

★バリシャキ スポーツニュース

○巨人・清武GM会見について
○プロ野球、合同トライアウトの動向
○男子ゴルフ、カシオワールドオープンについて

★バリシャキ エンタメニュース

○64通りの個性を持った「クロックマンiD」が12月7日に新発売!

★その他

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★今日の曲

わがままジュリエット/ボウイ
兄弟船/鳥羽一郎
ミスティ・モーヴ/鈴木雅之