★ バリシャキボードYESかNOか？

誰か分からなかったことありますか？

★厨房の王者

講師：カジュアル・ダイニング　ｚａｚａ　　　
　　　料理長　下村史門（しもむら・しもん）さん

今日のテーマは…
「エビフライ」

●肝心なのはここ！
・しっぽには空気が入りやすいので切りはずす。
・カラは尻尾の方からはずす。腹の部分から尻尾から頭に向けて指の腹でとり、次はサイドのカラと実の間に指を入れる。その指をくるりと回すとほぼ１回できれいにカラが剥ける。
・エビは繊維が頭のほうに向かって三角になっている。

●エビをまっすぐにするには…
・すじを切る。バッテンになるように両サイドを。包丁を入れたら背を上にして指でつまみ、全体をくねらせながら残ったすじを切る。
・すじが切れたときは包丁にプチっという感覚が伝わってくる。

●下味をつける
・下味は腹のほうにつけると馴染みやすい。
・卵をくぐらす手と、パン粉をつける手を分ける。

●エビをプリプリに揚げる
・低温から揚げていく。家庭の場合は１５０度くらいから。
・パン粉は生のパン粉（ソフトパン粉）を使うとおしゃれに。

★きょういちのニュース

○紙パック牛乳の飲み方についての論争広がる

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★妄想しながら聴きたい日本歌謡

昭和の頃の名曲を、想像を膨らませながらお届けします。

♪ わたしゃ人生大学生/フランク永井

★バリシャキスポーツニュース

・石川、池田、片山の3人がマスターズに挑戦！
・ビリー・ペインがウッズを叱責「彼にはがっかり」
・亀田父 ライセンス取り消しへ

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★バリシャキエンタメニュース

・石田純一&理子&東尾氏CM共演
・三原じゅん子、参院選出馬へ

★バリシャキ音図鑑〜石橋真のため息ならＢａｒでつかせて

■ＦＩＳＨ　ＬＡＢ■
●住所：広島市中区十日市２−９−２４
●電話：０８２‐２９５−５５８３
●営業時間：１２時〜２４時
●定休日：無休

★今日の曲

♪ ちっぽけな感傷/スネオヘアー
♪ 座・ロンリーハーツ親父バンド/加山雄三とザ・ヤンチャーズ
♪ ９９/Ｔｏｔｏ
♪ セクシャル・ヒーリング/マーヴィン・ゲイ