★ バリシャキボードYESかNOか？

鼻血を出したことありますか？

★厨房の王者

講師：カジュアル・ダイニング　ｚａｚａ　　　
　　　料理長　下村史門（しもむら・しもん）さん

今日のテーマは…
「鳥のから揚げ」

●おいしい鳥のから揚げのポイント
・肉の中には味は染み込まない
　→なので下味をつけるときは煮物などより濃い味付けが必要

●シモンさんオススメの下味
・しょうゆ、お酒(白ワインでもＯＫ)、にんにく、しょうが、少量の砂糖
・漬け込む時間の長さは、肉が色づいたなという位が丁度良い
・長く漬けすぎると悪い色に
　この場合、肉が硬くなったりする

●ビニール袋を使った調理法について
・味には関係ない
・手が汚れないように、ボウルといった洗い物を増やさないためではないか

●肉を揚げるとき…
・油の温度は170〜180度
　熱すぎると中まで火が通らずに浮いてくるので注意
・油の中で揚げるのは８〜９割程度、残りは余熱を使う
　そうするとジューシーな仕上がりに

●揚げた後の油について
・熱いうちに漉(こ)すと後からでも使える
　長時間放って使おうとすると、油が酸化して嫌な匂いがする


来週のテーマは…
「オリーブオイルの扱い方」です
　

★きょういちのニュース

○ＹＯＳＡＫＯＩ“騒乱”祭り、ついに騒音規制　市民「ついていけない」
○韓国海軍哨戒艦沈没事件、北朝鮮は「ねつ造」と主張韓国の対応は？

★バリシャキめがね〜“妄想しながら聴きたい日本歌謡”

妄想しながら聴きたい日本歌謡〜

昭和の頃の名曲を、想像を膨らませながらお届けします。

♪ピストル/南佳孝

★バリシャキ　スポーツニュース

○琴光喜、野球賭博疑惑…暴力団関係者が口止め料１億円要求
○大リーグ・松井稼央内野手、アストロズ退団へ

★バリシャキ　エンタメニュース

○“恋多き刑事”長瀬智也＆宮藤官九郎５年ぶりコンビ
○東尾理子、石田純一は安心の１０年保証

★その他

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★今日の曲

♪女優/増田恵子
♪恋人も濡れる街角/中村雅俊
♪神よ/松山千春
♪恋の女のストーリー/高樹澪
♪漫画ドリーム/桑田佳佑