2010年07月29日(木)
★ バリシャキボードYESかNOか?
ビックリした家電ありますか?★厨房の王者
講師:カジュアル・ダイニング zaza料理長 下村史門(しもむら・しもん)さん
今日のテーマは…
「トウモロコシの冷製スープ」
●材料
・トウモロコシ
・たまねぎ
・セロリ、白ねぎなどの香草野菜
・じゃがいも
・香草を使う場合はセルフィーユなど色と香りがうすいものを使用する(スープの味や色を邪魔しないように)
・牛乳
・生クリーム
・コンソメスープ(和風ダシでもOK)
●作り方
・まず香味野菜をしっかり炒める
カットするサイズは、主材料の火が通る速さに合わせる
・香味野菜を炒めた後、トウモロコシを一緒に炒める
トウモロコシは大まか(後からミキサーする)に切ってから炒める
・野菜類を炒めた後、スープを入れる
量は野菜の頭がかくれる程度
※仕上がりをゆるくしないことが肝心
じゃがいもはつなぎの役目で、とろみをつける
・グツグツしている間、とにかく灰汁を取る
灰汁を取ることで味が変わる
・煮立ったらミキサーにかける
(注意)しっかりプューレ状になるまで回す
濡れタオルをフタにのせて押さえておく
いきなり回さず、何回かに分けてスイッチを押し、スムーズに回り始めてからスイッチを入れっぱなしにする→やけどしないようにする
<参考>ここまでの工程でおよそ1時間かかります
来週のテーマは「アジのエスカベッシュ」です!お楽しみに!
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★今日の曲
♪女になって出直せよ/野口五郎♪OMOIYARIの唄/藤田恵美
♪スペシャル・トゥ・ミー/ボビー・コールドウェル
♪渚のラブレター/沢田研二