2010年08月05日(木)
★ バリシャキボードYESかNOか?
皮肉を言ったこと、言われたことありますか?★厨房の王者
講師:カジュアル・ダイニング zaza料理長 下村史門(しもむら・しもん)さん
今日のテーマは…
「アジのエスカベッシュ」
●材料
・あじ(小ぶりなもの)
・たまねぎ
・ニンジン
・セロリ
・レモン
あれば……
・ローリエ
・白ワインビネガー
●作り方
・野菜と一緒に沸かす汁(水は酢の3倍、塩コショウで味付け、砂糖を少し入れる)をつくる
・野菜を棒状に切って沸かす
☆沸かす時のポイント☆
・灰汁をとる
・鷹の爪を輪切りにせず丸ごと入れる(ただし火を止めて入れる)
・火が通ったら氷水などで冷やす
・アジに塩をするとしばらく水が出てくるので、これをちゃんとふき取る(こうしておくと揚げるとき衣がとれにくい)
・下味をつけて小麦粉をたたく
・揚げるときは150度くらいでゆっくり中まで火を通す(鍋底にひっつけないように!)
・揚げたアジを先程作った冷たい汁にすぐ入れる
(温度差がある方が冷たい方の味が良く通る)
来週のテーマは「冷製パスタ第2弾」です!お楽しみに!
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★その他
■舞台「夏唄日記」広島公演8月14日(土)13時〜、18時〜
8月15日(日)12時〜、16時〜
場所は広島市南区民文化センター大ホールです。
チケットは、デオデオ本店地下プレイガイド、ヤマハ広島店、チケットぴあ、イープラス、ローソンチケットでお取り扱いしています。
なお、当日券は開演1時間前から会場で販売しています。
お問い合わせは082-249-3571(夢番地)まで。
■ジャパネットたかた ラジオショッピング
商品:パナソニックIHジャー炊飯器 SR-DG101J-N(5.5合炊き)
SR-DG181J-N(1升炊き)
申込:TEL0120441222
■マイケア ラジオショッピング
商品:なたまめ歯みがき
お問い合わせ、申し込み:0120-188-188
★今日の曲
♪オン・ザ・ビーチ/クリス・レア♪あとひとつ/ファンキーモンキーベイビーズ
♪クール・ナイト/ポール・デイヴィス
♪ベイビー・カム・バック /プレイヤー