2010年09月02日(木)
★ バリシャキボードYESかNOか?
グループ・バンド・会・族を作った事ありますか?★厨房の王者
講師:カジュアル・ダイニング zaza料理長 下村史門(しもむら・しもん)さん
今日のテーマは…
「さんまの香草パン粉焼」
●材料
・サンマ(刺身用)
・ニンニク
・香草(パセリ・タイムなど)
・パン粉
・バター
●作り方
・サンマは3枚におろして皮をひいておく
・パン粉にニンニク、香草(パセリ・タイムなど)を混ぜる。
・ニンニクはミキサーやおろし金を使っておろす。みじん切りはNG
・用意したサンマにまずは塩をして15分ほど放置して水抜きする
・サンマをくるくると丸め、爪楊枝などを打っておく
・巻いてくるっとした面にだけ小麦粉・溶き卵をつけて、香草パン粉をつける。(上下とも)
・弱火〜中火で片面ずつゆっくり焼く。ひっくり返すのは1回だけ。(何度もやるとパン粉がはがれます。)
・仕上げの段階でバターをフライパンに入れて溶かし、油をスプーンなどでかけまわす
●要チェック
・調理前に必ず塩をする手間を省かない
・火加減。焦がしたら台無し
・刺身用サンマを使ったほうが美味しく仕上がる
来週のテーマは「箸で食べられるスペアリブ」です!お楽しみに!
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★今日の曲
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♪ ニューモーニング/アルファ・レヴ
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