2010年09月30日(木)
★ バリシャキボードYESかNOか？
『捨てようと思っているのに捨てられないものありますか』★厨房の王者
講師：カジュアル・ダイニング ｚａｚａ料理長 下村史門（しもむら・しもん）さん
今日のテーマは…
「ホルモン」
●ホルモンの見分け方
・管ものは色が鮮やかなピンク色のもの
・パックの底の水気がかたくりのような色は避ける
・仕上がりの味が違う
●作り方
・肉の部分に塩とコショーを。それを下にしてふたをしてちょっとだけ焼く
・白ワインを少々入れて再度ふたをして強火で焼き上げる
・特製のたれをからめる
（たれの作り方
①しょう油、砂糖を煮詰める
②かつおぶしを入れて一晩寝かせる
③それをこして摩り下ろしたゴマを投入
④沸かして油と合わせる）
●要チェック
・焼肉屋ホルモンを焼くとき、油が落ちて大きくなることがある。このときはまだ火は通っていない。
一度肉を外し、沈下するのを待って再度焼く。また火が出たら同じようにする。何度かこれを繰り返すと焼ける。焦りは禁物
来週のテーマは「キノコ類を使った料理」です！お楽しみに！
★きょういちのニュース
・タレント政治家王座決定戦、東京都知事選挙に大物の名前が次々浮上★バリシャキめがね～“妄想しながら聴きたい日本歌謡”
昭和の頃の名曲を、想像を膨らませながらお届けします。♪XYZ／大仁田厚
★バリシャキ スポーツニュース
・楽天ブラウン監督解任、次期監督に大物の名前が・黒田投手今シーズンの登板終了
★バリシャキ エンタメニュース
・根本はるみ、一般男性と結婚・｢笑っていいとも！｣新レギュラーに佐々木希と秋元才加
★その他
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★今日の曲
♪ 俺はKYワカマツだー檄ー／若松市政♪ 孤独／木村健吾
♪ 映画｢少林寺2｣日本版主題歌～ハート・オブ・ライオン～／ザ・グレート・カブキ
♪ ふしぎ日和／谷村詩織
♪ ゆき子／阿修羅原
♪ ストロング・マシーン Ｗｅ ａｒｅ №1／若松市政