バリシャキNOW

2010年12月02日(木)

★ バリシャキボードYESかNOか?

天才だと思っていることありますか?

★厨房の王者

講師:カジュアル・ダイニング zaza   
   料理長 下村史門(しもむら・しもん)さん

今日のテーマは…
「鴨のロースト」

家庭で鴨のローストは作れるのか?
・調理器具はフライパンでOKだから可能

作り方
・解凍は「早くするなら急速に、ゆっくりするならかなりゆっくり」
※凍った肉の中の水が溶ける時に肉の細胞は壊れていく
※冷凍の鴨を常温で解凍していくと細胞が壊れやすい
※レンジなどの解凍機能で急速解凍するか、
冷蔵庫の中で2〜3日かけてゆっくり解凍するのがおすすめ
・残っている毛根を抜く
・皮目に格子状に切れ目を入れる(身に包丁が入らないように注意する)
・赤身の方にある白い筋や血管をそぐ
・皮の方に塩コショウ

要チェック!
・ローストもソテーもポワレもグリルも大きな意味では同じこと
〜鴨のローストをおいしく作るには〜
・皮から出た油だけで調理。アロゼする(油をかけながら焼く)
・皮の表面が皮かないように
・焦らないこと


来週は「ブロッコリーの調理法」をご紹介します!お楽しみに。

★きょういちのニュース

〇シー・シェパードの高速船「ゴジラ号」

★バリシャキめがね〜“妄想しながら聴きたい日本歌謡”

・昭和の頃の名曲を、想像を膨らませながらお届けします。

ゴロワーズを吸ったことがあるかい/かまやつひろし

★バリシャキ スポーツニュース

〇男子プロゴルフ石川遼について
〇2022年「次世代W杯を」招致、日本が最終演説 

★バリシャキ エンタメニュース

〇神田正輝と長谷川理恵が熱愛、両事務所認める
〇市川海老蔵、泥酔状態で奇声「暴れるからよろしく」発言
〇内田裕也 企画していた“海老蔵映画”頓挫

★その他

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★今日の曲

ノー・ノー・ボーイ/かまやつひろし
ソー・ロング・サチオ/かまやつひろし
やつらの足音のバラード feat.布袋寅泰/かまやつひろし

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