バリシャキNOW

2010年12月16日(木)

★ バリシャキボードYESかNOか?

するんじゃなかった、やるんじゃなかったと思ったことありますか?

★厨房の王者

講師:カジュアル・ダイニング zaza   
   料理長 下村史門(しもむら・しもん)さん

今日のテーマは…
「ムニエル」

ムニエルとは?
・基本は粉をうった魚をバターで焼けばムニエル
・クリームソースなどが一般的になったのは、ニューベル・キュイジーヌのとき(1970年代)。日本ではバブル期に流行。
→そのイメージが定着してムニエル=ホワイトソースとなった。

調理法
【下準備】
・塩をして15〜20分おくと水分が出てくるのできれいにふき取る。
・下味は塩とカイエンヌペッパー、もしくは塩コショウ。黒コショウは魚に向かないのでは。
【焼く】
・片側だけに小麦粉。弱火から中火で。サーモンは焼き上がりが早いので注意。
・バターの中に小麦粉を入れるとジュワーと泡立つ。それが一度落ち着いて、次にピチピチし始める直前が焼きあがり。

要チェック!
・ひっくり返したらすぐ白ワイン(もしくは日本酒)
・レモン(かぼす)、しょうゆを少々
・煮立ったらバター(10〜15g投入)
・沸かしながらしっかり振って乳化させる

来週は「牡蠣を使った料理」をご紹介します!お楽しみに。

★きょういちのニュース

〇トイレに閉じこめられた63歳女性、8日目救助

★バリシャキめがね〜“妄想しながら聴きたい日本歌謡”

昭和の頃の名曲を、想像を膨らませながらお届けします。

傀儡ブルース/海音寺剣

★バリシャキ スポーツニュース

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〇太陽ならぬ「太腿がいっぱい」ダジャレ競輪カレンダー発売
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★バリシャキ エンタメニュース

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〇水嶋ヒロの受賞作発売 発行部数は異例の43万部

★その他

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★今日の曲

きりきり舞い/山本リンダ
ワーキング・マン/オーティス・ラッシュ

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