2011年09月30日(金)
★ バリシャキボードYESかNOか？
働く時の必需品、ありますか？★厨房の王者
スタジオゲスト：さすらいの料理人 下村史門（しもむら・しもん）さん今日のテーマは…
「メンチカツ」
●材料
・牛ひき肉 ２００ｇ
・玉ねぎ １/２
・黒コショウ（あら挽き） ３振り
・生クリーム １０ｃｃ（牛乳でも）
・生パン粉 ２０ｇ
・卵 出来れば溶いて１/２
・塩 ２ｇ
●作り方
①玉ねぎを炒めます。
②荒熱を取り、冷蔵庫または冷凍でしっかり冷やします。
③ひき肉を潰すように練ります。肉にある油が溶けてしまわないように手短に、且つ確実に。
④塩以外の材料をすべて入れ、少ない手数で均一に練り混ぜます。
⑤最後に塩を加え、均一に混ぜます。
⑥１００ｇ程度にわけ、丸めて両手のひらに打ち付けるように空気を抜きます。１０回程度空気抜きをして、ラップを引いたお皿などにのせ、中心を薄めに少し広げていきます。
⑦成形をしたらラップをして冷蔵庫で休ませます。
⑧小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、揚げていきます。たっぷりの油（カツ全体がしっかり沈む量）で１７０℃から１８０℃程度でややゆっくり目に揚げていきましょう。
＜要チェック！＞
今回は仕込みが必要！
前々日に玉ねぎを炒めて、前日にタネを休め、当日に揚げるのがベスト。一日ずつの前倒しでもＯＫ。
タネはあまり休ませすぎると美味しくないので、４時間から一晩くらいが限度です。
来週のメニューは「鮭のムニエル」です。
お楽しみに！
★きょういちのニュース
○新メニューに「ミドリムシバーガー」－三軒茶屋のワイン酒場が提供開始★バリシャキめがね～“人情コンシェルジュ”
ラジオネーム「コジゾー」さんからの相談相談内容：「今付き合っていつ女性と別れたいのですが、中々別れが切り出せません。付き合って半年くらいなんですが、気持ちが冷めてしまい、このままズルズルするのも嫌かなと思ってのことです。これまで２人の女性と付き合ったことがあるのですが、どちらとも自然消滅。別れ話をしたことがありません。彼女を出来るだけ傷つけずにすむ別れ言葉、教えてください。」
解答者：流川で水商売歴２５年 チカママ
★栗栖のランキング
「旅行先のホテルで貸し出ししてくれるとうれしいものランキング」第1位／「加湿器」……17.8％
第2位／「基礎化粧品」……16.6％
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第6位／「洗濯機」……9.0％
第7位／「シャンプー・リンス」……7.0％
第8位／「部屋で遊べるゲーム」……5.0％
第9位／「ドレス」……4.7％
第10位／「アウトドア用品」……1.8％
★バリシャキ スポーツニュース
○【MotoGP日本GP】震災乗り越え、ツインリンクもてぎで決勝 9月30日-10月2日★バリシャキ エンタメニュース
○“食材付き疑似恋愛体験DVD”「こいしょく！～恋する食事～」が話題★その他
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★今日の曲
♪Bo Peep Bo Peep/T-ARA♪別れの予感/夏川りみ＆テレサ・テン
♪髪をほどいて/キリンジ
♪そっとおやすみ/鈴木雅之