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「マルショク」
担当：伊藤日向子

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「イチジクのソース」


▼材料
イチジク　２５０ｇ
グラニュー糖　７５ｇ
レモン　１/４
水　４０ｃｃ
白ワイン　１５ｃｃ
バルサミコ　５０�t程度
粒黒コショウ　３粒
塩　適宜

▼作り方
イチジクの皮をむいて適当にスライスする
※だいたい１ｃｍ程度ですが、定規で測らなくても大丈夫ですよ、石橋さん。

白ワインを煮詰める
※焦らずゆっくり。水分が完全になくなるまで。

イチジク・グラニュー糖・レモン・水を入れて炊く
※煮詰まったワインの鍋に材料を入れてレモンを絞ります。
※※レモンを絞る時は濃し網を通しましょう。種や破れた薄皮が入らないので後が楽です。
※絞ったレモンは皮ごと鍋に入れ、沸騰するまで入れておきます。雑味や苦みが出るので、煮汁が沸騰してきたら取り出しましょう。その際も、濃し網の中で軽くへらで押し絞ります。

中火程度で１５分〜２０分煮詰める
※※※とにかくこまめに底から混ぜます。焦げます。灰汁も出ます。一つ一つの作業を手早くしましょう。
※全体の透明感が出るまでじっくり炊いて煮詰めていきましょう。

保存容器は極力無菌に近いものを準備する
※よくあるのは容器の煮沸です。ぐらぐらと煮立ったお湯に容器を浸けて沸騰させておきます。

容器に移して冷ます
※炊きあがったジャム状のイチジクを容器に移し、粗熱が取れるまでそっとしておきます。
※ちょっと熱いかな？位まで冷めたら氷水に当てて冷ましましょう。
※ここで止めればさっぱり目のイチジクジャムです。

バルサミコを煮詰めてジャムと合わせる
※艶が出るまでバルサミコを煮詰めます。やりすぎると焦臭くなります。火が強くても焦げてしまいます。
※煮詰まったらジャムと、ジャムと同量の水、黒こしょうを入れてまた煮詰めます。
※中火程度がいいと思います。
※一つまみ程度の塩を入れて、レモンで酸味の調整をしたら完成です。


石橋さんの作った料理評価
今週の星は･･･★（1.8つ）

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