〜2008年10月24日（金）分〜　栄養士　　佐々井　代志子先生
【里芋のニンニク炒め】
	［1人分］ エネルギー 143kcal たんぱく質 8.5g 脂質 8.7g 塩分 0.5g

【4人分】

■里芋＝1袋 ■ニンニク＝2片 ■ベーコン＝1枚 ■マイタケ＝1/2パック ■枝豆＝12さや ■オリーブ＝大2 ■粉末コンソメ＝小1 ■酒＝大1 ■水＝大1 ■コショウ＝少々

（1） ニンニクは包丁でつぶす。ベーコンは5mm幅に切る。マイタケはほぐしておく。枝豆はサヤから出しておく。 （2） 里芋は洗って皮ごと電子レンジに2〜3分かける。皮をむき、2〜3等分する。 （3） フライパンにオリーブ油・ニンニクを入れ、弱火でニンニクがキツネ色になったら、（2）の里芋を入れ、表面を焼く。その途中にベーコンも加える。 （4） （3）にマイタケ・枝豆を加えてサッと炒め、コンソメ・酒・水・コショウで味付けをし、水分をとばす。 （5） 出来上がり。

◆ポイント◆ ＝里芋＝ 　・ 山で取れる山芋に対して、里で取れるのが里芋です。芋は茎が太ったものです。 　・ もともと熱帯性の植物のために寒さに弱く、国内では東北地方が栽培の北限となっています。 　・ 古代の日本では、里芋栽培と稲作が共存していたそうです。 　・ 脳細胞を活性化させ、老化などを予防し、血圧やコレステロールを下げる効果が期待されます。肝臓や胃腸の働きを助けます。 ＝調理のポイント＝ 　・ 里芋の皮をむくとかゆくなるのを防ぐ1つの方法として、皮ごと加熱した後に皮をむくとよいです。 　・ 定番の醤油味ではまく、今回のレシピのようなコンソメ味などの洋風味にすると、里芋が苦手という子供たちにも取り掛かりやすくいただけるかも。 　・ 味付けには、ベーコンの旨味も上手に利用しましょう。