2017年5月31日（水）
フルーツゼリー
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104kcal |  |
0.4g |
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0.1g |  |
0g |
～作りやすい分量～2人分
◆アガー＝5g ◆砂糖＝大さじ3 ◆水＝1カップ ◆季節の果物＝100gくらい ◆白ワイン＝50ml
※果物は、パイナップル、いちご、キウイフルーツや缶詰の果物もおすすめです。
※白ワインの代りに、梅酒やコアントローなどのリキュールもお勧めです。
※アルコールの飲めない方や子供さん向けには、白ワインの代わりに水50mlと砂糖を適量加えてください。
作りかた
1.果物を固める器に合わせて切り、器に入れておく。
2.水分の無い鍋にアガーと砂糖を入れて混ぜておく。
3.(2)の鍋に水を少しずつ加えて、だまが無いように良く混ぜる。火にかけて軽く沸騰させて白ワインを加えて火を止める。
4.(1)の器に(3)の液を流し入れて冷やし固める。
できあがり
いただきます
今週のテーマ
＝アガー＝
- アガーは海藻抽出物のカラギーナンとマメ科の種子の抽出物のローカストビーンガムなどを混合した液体をゼリー状に固めるものです。固めるものには、大きく分けてゼラチン、アガー、寒天がある。
- ゼラチンは、20℃以下の冷蔵庫で固まるが、アガーや寒天は常温で固まる。
- ゼラチンはたんぱく質分解酵素を持つパイナップルやキウイフルーツは固まりにくいが、アガーは固まる。
- アガーを使えば、手軽にゼラチンの食感に近いゼリーが味わえるので手軽に作ってみましょう。キャンプなどでもふさわしいでしょう。
