3～４人分

作りかた

• 

  １．ゴーヤーは縦半分にしてスプーンで中のワタを取りのぞき、3mm位の厚さに切り塩をまぶしサッとゆがいて、冷水に取り水気を切っておく。コンニャクは下茹でして短冊切りにし、ニンジンは半月に切る。ミョウガはせん切りにする。豆腐は布巾に包み重しをして水気を絞る。

• 

  ２．沸騰した鍋に豚肉を入れてさっと湯通して冷水に取り水分を絞っておく。鍋に水、白だししょう油、みりんと、ニンジン・コンニャクを入れて味を煮含ませる。

• 

  ３．ボールに絞った豆腐を入れて泡立て器でよく混ぜて滑らかになったら、ピーナッツバター・酢・レモン汁・淡口しょう油を入れてよく混ぜ合わせる。

• 

  ４．器に豚肉・ニンジン・コンニャク・ゴーヤーを盛って、その上から(3)の白酢をかけて、その上にミョウガをのせる。

• 

  できあがり

• 

  いただきます

今週のテーマ

＝ゴーヤー＝

• ゴーヤーには色々な栄養成分が含まれており、特にビタミンCはトマト（15mg）の5倍以上（76mg）含まれていて、疲労回復や肌荒れ予防などに効果があります。
• 他に、腎臓で塩分（ナトリウム）の排泄に働くカリウムや、貧血予防に効果のある鉄分や葉酸も含まれています。
• 苦味成分は、食欲を増進させたり、自律神経のバランスを整える働きがあり、夏バテの緩和に役立ちます。