2人分

作りかた

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  1.ナスは、斜め縦長に5mm厚さに切る。水2カップに塩小さじ1の塩水につけしんなりしたら水洗いして、手で挟んで水気を切る。

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  2.サケは、皮と骨を除き叩いてミンチにする。白ネギは荒みじん切りにする。（皮は捨てない）

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  3.サケと白ネギに軽く塩コショウをし、良く混ぜる。

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  4.(1)のナスを並べて、茶こしで片栗粉をふり、(3)のたねをのせ折りたたみ、上からも片栗粉をふる。ゴマ油を温めたフライパンで色よく焼く。

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  5.ポン酢しょう油にからしを溶いてどうぞ！

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  いただきます

今週のテーマ

＝秋ナス＝

• 原産地はインドで、日本には中国経由で奈良時代に渡来したと言われる。
• 90％以上が水分ですが、ナス紺の皮に含まれるポリフェノールの一種ナスニンは活性酸素による細胞の酸化を防ぎ、生活習慣病を防ぐ効果が期待される。
• 切り口が褐変するあくは、ポリフェノールで、切って直ぐに調理するようにすると抗酸化作用が期待されるでしょう。