2人分

作りかた

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  1.レンコンとサツマイモは幅7mm位の半月又はいちょう切りにして水にさらしておく。サヤインゲンはヘタを取り色よくゆがき、黒酢ダレは混ぜ合わせおく。

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  2.鶏肉は大きめの一口大に切って、しょう油・酒・片栗粉をよくもみ込んでおく。

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  3.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、水気を拭き取ったレンコンとサツマイモを入れてじっくり焼き、火が通って焼き色が付いたら器に取り出しておく。

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  4.同じフライパンに、鶏肉を皮目から入れて焼き、こんがりと焼けたらさらに上下を返し火が通るまで焼く。

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  5.レンコンとサツマイモを戻し入れてサヤインゲンと黒酢ダレを回し入れて汁気をとばしながら煮からめる。

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  6.器に盛り、白髪ネギを上に盛る。

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  できあがり

今週のテーマ

＝レンコン＝

• レンコンに含まれているビタミンCは熱には比較的強いので摂取効率がよく、疲労回復や風邪の予防、シミ予防などに効果があります。
• 粘り気のある糸状のものはムチンという成分で、胃粘膜の強化や胃壁の保護などに役立ち、渋み成分のタンニンとの相乗効果で胃腸機能の改善や免疫力向上に効果が期待されます。
• 他にカリウムも比較的多く、むくみの改善や排せつ機能の向上に効果があります。