今週は中国新聞セレクトに掲載されている
「農家直伝　ひろしまレシピ」について。
今日ご紹介するのは、19日(日)に掲載された
「神石牛のごちそうカレー」です。
神石高原町和牛改良組合　組合長の
井上彰さんにお話を伺いました。

Q 神石牛の生産、いつ頃からされているのでしょうか？　
　歴史について教えてください！
・大正時代から和牛の改良が盛んに行われている。
・大正天皇が崩御した時、葬儀で使われた牛車をけん引していたのが
　神石牛と比婆牛だった、という記録も残っている。
・昔は農家が農耕牛として、1・2頭飼っているのが当たり前だった。

Q 現在の生産者の数はどのくらいですか？
・今は組合で29戸の生産者が育てている。
　若手の生産者もけっこういらっしゃる。
・生産者の数は減っているが、
　大規模生産に取り組む方が増えているので、
　牛の頭数自体は維持されている。

Q 牛の飼育について教えてください！
　井上さんは、どのくらいの期間育ててらっしゃるんですか？
・井上さんは30年くらい育てている。
　牛の生産には、あまり年ごとの変化などはないが、
　暑い時期には牛がぐったりするので
　扇風機を回すなど、暑さ対策を行う。
　多頭飼育している方は、暑さ対策が大変そう。

Q 「神石牛のごちそうカレー」の材料・レシピを教えてください！
・レシピは10人分でご紹介します！
　材料は、神石牛（もも肉など）500g、玉ねぎ中3個（約500g）、
　ニンジン中1本（約200g）、こめ油大さじ2、カレールー200g、
　水1200ml　をご用意ください。

【レシピ】
1. 神石牛、玉ねぎ、にんじんは一口大に切る。
2. 鍋にこめ油を熱して切った具材を加え、
　 玉ねぎがしんなりするまで炒める。
3. 水を加え、沸騰したらあくを取り除き、
　 弱火―中火で10〜15分煮込む。
4. いったん火を止め、割ったカレールーを入れてよく溶かす。
5. 再び弱火にかけ、焦げないように時々混ぜながら
　 とろみがつくまで煮込む。⇒完成！

Q 調理のポイントを教えてください！
・仕上げに、少し大きめに切った神石牛を
　中火でさっと焼いてカレーに添えると、
　香ばしさが加わって、贅沢感が増します。
　神石牛を使ったカレーで、ちょっと豪華な食事を楽しんでほしい！