今週は 中国新聞セレクトに掲載されている
「農家直伝　ひろしまレシピ」について伺います。
19日（日）掲載された「呉大和しいたけの肉詰め」です。
株式会社あすなろ 施設長の木村真子さんに伺いました。

Q「呉大和しいたけ」とは？
・株式会社あすなろで生産している、菌床しいたけ。
　「呉で栽培するしいたけで健康を届けたい」と、
　手作りの菌床でこだわって栽培している。
・特長は、豊かな香りと、深い甘みとこくを含んだ味わい。
　肉厚で歯ごたえがあり、食感もプリプリしている。
・どんな料理にもできる名脇役のしいたけを、
　合いびき肉と組み合わせて、食卓の主役に！

Q「株式会社あすなろ」について
・障害のある方の就労支援のために作られた施設。
　しいたけ以外にも、水耕栽培でレタスも生産している。
・呉大和しいたけは、2015年頃から、
　広地区の黒瀬川に面した大きな栽培ハウスで作っている。
・菌床から生産加工まで、広で行っている呉大和しいたけ、
　呉の風味をぜひ感じて！

Q 「呉大和しいたけの肉詰め」の材料・レシピを教えてください！
・レシピは2人分でご紹介します！

　材料は、生シイタケ（呉大和しいたけ）8個。
　具が牛と豚の合いびき肉100g、タマネギ1/4個、
　パン粉大さじ1、溶き卵1/2個分、塩こしょう少々。
　衣が薄力粉大さじ2、溶き卵1/2個、パン粉30g、揚げ油適量

【レシピ】
1. タマネギをみじん切りにする。
2. 生シイタケの軸を切り落とし、
　かさに十時の飾り切りをする。
　軸は石づきを除き、みじん切りにする。
3. ボウルに具（合いびき肉、タマネギ、パン粉、溶き卵、
　塩コショウ）とみじん切りにした軸を入れ、
　粘り気が出るまでこねる。
4. 衣の材料（薄力粉、溶き卵、パン粉）を混ぜる。
5. 生シイタケのかさのくぼみにこねた具を1/8ずつ載せて衣をつける。
6. フライパンの底から3cmの高さまで揚げ油を入れて180度に熱し、
　シイタケを4分ほど揚げた後、裏返して1分ほど揚げる。
7. 中までしっかりと火が通り、衣がきつね色になったら完成！

Q レシピのポイントは？
・作り方は基本的に、ピーマンの肉詰めと同じ要領です。
・お好みで塩やソースをかけて味を調整してください。　
　ケチャップも合います！